Холодець — це справжня класика, яка завжди асоціюється зі святами і родинними застіллями. Я люблю цей рецепт за його насичений смак і ту саму прозору, міцну текстуру, яка виходить без желатину. Тут головне — не поспішати: довге томління робить бульйон ароматним, а м’ясо ніжним і соковитим. Це саме та страва, яку готують з душею і яку завжди чекають на столі.
Інгредієнти
• Свиняча нога — 1 шт.
• Телячий хвіст — 1 шт.
• Індича гомілка — 1 шт.
• Свинячі шкірки — 3 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Перець горошком — 20 шт.
• Часник — 10 зубчиків
• Вода — 5 л
• Сіль — за смаком
Як приготувати
М’ясо попередньо замочую у холодній воді на кілька годин або на ніч, після чого добре промиваю. Складаю все у каструлю, заливаю водою і доводжу до кипіння, потім першу воду зливаю і ще раз промиваю м’ясо — так бульйон буде чистішим.
Заливаю свіжою водою, доводжу до легкого кипіння і зменшую вогонь. Обов’язково знімаю піну, додаю моркву, цибулю і перець горошком. Варю на дуже слабкому вогні кілька годин, щоб бульйон не кипів активно, а тихо томився.
Коли м’ясо добре відстає від кісток, виймаю його разом із морквою, а бульйон проціджую. Окремо доводжу до кипіння невелику частину бульйону з подрібненим часником, після чого повертаю назад — так аромат стає більш насиченим.
М’ясо розбираю на шматочки, розкладаю по тарілках, додаю нарізану моркву і за бажанням зелень. Заливаю гарячим бульйоном і залишаю застигати у прохолодному місці до повного застигання.
