Якщо ви любите справжні ситні супи з насиченим смаком, цей рецепт харчо неодмінно стане одним із ваших улюблених. Завдяки міцному яловичому бульйону, домашньому соусу ткемалі зі слив, ароматним спеціям, томатам і великій кількості зелені суп виходить густим, яскравим, запашним і дуже апетитним. Він чудово зігріває в прохолодну погоду, але не менш смачний і влітку. Готується харчо не так складно, як може здатися, а результат обов’язково потішить усю родину.
Інгредієнти
Для бульйону:
- 1 кг яловичини на кістці (700 г реберець і 300–350 г м’якоті)
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 ст. л. рослинної олії
- 5 л холодної води
- 1 ст. л. крупної солі
- 7–10 горошин духмяного перцю
- 1 гострий перець
- 2 зубчики часнику
- 2–3 лаврові листки
- 1 невелика гілочка селери
Для соусу ткемалі:
- 250 г кислих слив
- 100 г томатної пасти
- 400 г консервованих помідорів у власному соку
- 3–4 зубчики часнику
- 1 ч. л. сушеного кропу
- 1 ч. л. уцхо-сунелі (або хмелі-сунелі)
- ½ ч. л. сушеної петрушки
- ½ ч. л. цукру
- чорний мелений перець за смаком
- трохи відвару зі слив
Для супу:
- 3 цибулини
- кілька гілочок селери
- 150 г рису
- 50–70 г волоських горіхів
- 3–4 зубчики часнику
- 1 ч. л. меленого коріандру
- рослинна олія для обсмажування
- свіжа кінза, петрушка або базилік для подачі
Як приготувати
Спочатку приготуйте насичений бульйон. Моркву та цибулю злегка обсмажте до золотистого кольору прямо в каструлі з невеликою кількістю олії. Додайте великі шматки яловичини, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Після цього покладіть сіль, лавровий лист, духмяний перець, селеру, гострий перець і часник. Варіть на слабкому вогні 1,5–2 години, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
Поки вариться бульйон, приготуйте основу для харчо. Наріжте цибулю кубиком і обсмажте до м’якості разом із дрібно нарізаною селерою. Окремо проваріть сливи у невеликій кількості води близько 5 хвилин, після чого протріть їх через сито. До сливового пюре додайте сушений кріп, уцхо-сунелі або хмелі-сунелі, сушену петрушку, цукор і чорний перець. Томатну пасту обсмажте кілька хвилин, щоб вона стала ароматнішою, потім змішайте її зі сливовим соусом і додайте розім’яті консервовані помідори.
Готове м’ясо дістаньте з бульйону, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками. Поверніть його в проціджений бульйон. Додайте промитий рис, обсмажену цибулю, томатно-сливову основу та доведіть суп до кипіння. Варіть до готовності рису.
Наприкінці змішайте часник, волоські горіхи, мелений коріандр і трохи сливового відвару або бульйону до пастоподібної маси. Додайте її в каструлю, добре перемішайте, перевірте суп на сіль та гостроту й дайте покипіти ще кілька хвилин, щоб усі смаки об’єдналися. Подавайте харчо гарячим, щедро посипавши свіжою кінзою, петрушкою або базиліком. Суп виходить густим, ароматним, з насиченим м’ясним смаком і легкою кислинкою домашнього ткемалі. Він чудово смакує зі свіжим хлібом або лавашем.
