Соковитий гуляш із яловичини це одна з тих страв, яка ніколи не набридає. Завдяки тривалому тушкуванню м’ясо стає надзвичайно ніжним, а густа ароматна підлива чудово поєднується з картопляним пюре, макаронами або гречкою. Простий набір продуктів, правильна послідовність приготування та кілька маленьких секретів допоможуть отримати по-справжньому ресторанний результат у домашніх умовах.
Інгредієнти
Для гуляшу:
- 1 кг яловичини (грудинка або інше м’ясо з невеликою кількістю жиру)
- 500 г цибулі
- 1 морква (за бажанням)
- 150 г томатної пасти
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. пшеничного борошна
- 2–3 ст. л. рослинної олії
- ½ ст. л. солі
- 1 ч. л. меленої паприки
- ¼ ч. л. меленого духмяного перцю
- чорний мелений перець — за смаком
- 2–3 лаврові листки
- 12 г чорного шоколаду (або 2 ч. л. цукру)
- гаряча вода або бульйон
Як приготувати
Яловичину наріжте невеликими шматочками впоперек волокон. Якщо є зайвий жир, зріжте його та витопіть на сковороді, після чого обсмажте м’ясо невеликими порціями до рум’яної скоринки. Перекладіть його на тарілку, а в тому самому жирі обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору. За бажанням додайте натерту моркву та готуйте ще кілька хвилин.
Посуньте овочі на край сковороди, викладіть томатну пасту й обсмажуйте її 2–3 хвилини, щоб розкрити смак. Поверніть м’ясо разом із соком, який виділився, додайте паприку, лавровий лист, духмяний і чорний перець, натертий часник, а також борошно. Добре перемішайте та прогрійте ще кілька хвилин.
Влийте гарячу воду або бульйон так, щоб рідина повністю покрила м’ясо. Посоліть, додайте чорний шоколад або цукор для балансу смаку та ще раз усе перемішайте. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на найменшому вогні приблизно 1,5–2 години, поки яловичина не стане дуже м’якою. Якщо потрібно, наприкінці приготування відкоригуйте кількість солі.
Подавайте гуляш гарячим із картопляним пюре, макаронами, гречкою або іншим улюбленим гарніром. Завдяки тривалому тушкуванню м’ясо буквально розпадається на волокна, а густа ароматна підлива робить страву особливо смачною та ситною.
