Коли хочеться чогось по-справжньому ситного й м’ясного, я готую густу яловичу підливу, яка тане в роті й чудово поєднується з будь-яким гарніром. Це той варіант, коли прості інгредієнти дають глибокий, насичений смак. Довге тушкування робить м’ясо ніжним, соус — оксамитовим, а кухня наповнюється таким ароматом, що чекати стає дедалі важче. Ідеально до пюре, гречки чи навіть просто до свіжого хліба.
Інгредієнти
- 1,5 кг яловичини
- 3 цибулини
- 1 морква
- 3 ст. л. борошна
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1,5 л води
- лавровий лист, чорний перець, сіль, дрібка цукру
- рослинна олія
Як приготувати
Яловичину нарізаю середніми шматками, щоб під час тушкування вона залишилася соковитою. У глибокій каструлі або казані добре розігріваю олію й обсмажую м’ясо порціями до рум’яної скоринки.
Додаю нарізану півкільцями цибулю та натерту моркву. Обсмажую разом, поки овочі стануть м’якими й злегка золотистими.
Всипаю борошно прямо до м’яса й швидко перемішую, щоб воно рівномірно покрило шматочки. Даю йому трохи підсмажитися — саме це зробить соус густим і насиченим.
Додаю томатну пасту, перемішую й вливаю гарячу воду. Кладу лавровий лист, чорний перець, сіль і дрібку цукру для балансу смаку.
Накриваю кришкою та тушу на повільному вогні приблизно 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким і ніжним. Час від часу помішую, щоб нічого не пригоріло.
Подаю гарячим із гарніром на вибір — картопляним пюре, рисом або гречкою. Соусу не шкодуйте, саме в ньому вся магія цієї страви.
