Харчо — це той суп, який неможливо приготувати «просто так». Він насичений, густий, ароматний і дуже домашній. Я люблю варити його на яловичині з кісткою, щоб бульйон був глибоким за смаком. Горіхи додають густоти, ткемалі — приємної кислинки, а свіжа зелень наприкінці робить аромат по-справжньому грузинським. Із каструлі 2 л виходить 4–5 повноцінних порцій.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці — 800 г
- Вода — 2 л
- Цибуля — 2 шт.
- Помідори — 4 шт.
- Рис — 60 г (3 ст. л.)
- Волоські горіхи — 150 г
- Часник — 4 зубчики
- Ткемалі — 2 ст. л.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Перець гострий — ½ шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Коріандр мелений — 1 ст. л.
- Перець чорний — ½ ч. л.
- Сіль — 1 ст. л. + за смаком
- Олія — 2 ст. л.
- Кінза — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Кріп — 10 г
- Зелена цибуля — 20 г
Як приготувати
Яловичину 800 г заливаю 2 л холодної води, додаю 1 цілу цибулину та 1 ст. л. солі. Варю 2–2,5 години на середньому вогні, знімаючи піну. М’ясо має легко розпадатися на волокна.
Виймаю м’ясо, розбираю руками на шматочки, бульйон проціджую. Помідори 4 шт. надрізаю хрест-навхрест, заливаю окропом на 5 хвилин, очищаю й нарізаю кубиками.
На 2 ст. л. олії обсмажую подрібнену цибулю, додаю помідори та тушу 10–15 хвилин. Всипаю 150 г подрібнених горіхів, додаю 4 зубчики часнику, 2 ст. л. ткемалі, 2 ст. л. томатної пасти, коріандр, чорний перець і дрібно нарізаний гострий перець.
У бульйон повертаю м’ясо, додаю зажарку та 60 г рису. Кладу 3 лаврових листки й варю ще 20 хвилин до готовності рису.
Наприкінці додаю подрібнену зелень і сіль за смаком. Даю настоятися 10 хвилин і подаю гарячим. Суп виходить густий, ароматний і дуже насичений.
