Чихіртма одна з найвідоміших страв грузинської кухні, яку часто називають «королем супів». Вона готується на насиченому курячому бульйоні з великою кількістю цибулі, яєчними жовтками та легкою кислинкою, що робить смак супу ніжним, оксамитовим і дуже ароматним.
Інгредієнти
Для бульйону:
- курка — 1,3 кг;
- вода — 5 л;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- стебло селери — 1 шт. (за бажанням);
- часник — 2–3 зубчики;
- стебла кінзи (або петрушки);
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- духмяний перець горошком;
- чебрець;
- листок шавлії (за бажанням);
- сіль — приблизно ¾ ст. л.
Для супу:
- цибуля — 300 г;
- вершкове масло — 40 г;
- курячий жир із бульйону;
- пшеничне або кукурудзяне борошно — 50 г;
- куряче м’ясо з відвареної курки;
- жовтки — 3 шт.;
- винний оцет — 2 ст. л.;
- кінза — ½ пучка;
- паприка — для подачі;
- сіль — за смаком.
Як приготувати
Курку розріжте навпіл, залийте водою та доведіть до кипіння. Першу воду злийте, курку й каструлю добре промийте. Цибулю, моркву та за бажанням селеру злегка підрум’яньте на сковороді або відкритому вогні. Курку знову залийте холодною водою, додайте сіль, після закипання зніміть піну, покладіть підпечені овочі, часник, стебла кінзи, лавровий лист, духмяний перець, чебрець і шавлію. Варіть бульйон приблизно 50 хвилин на слабкому вогні.
Готову курку дістаньте, трохи охолодіть і відокремте м’ясо від кісток. Бульйон процідіть. На курячому жирі, знятому з поверхні бульйону, тушкуйте дрібно нарізану цибулю до прозорості, додайте вершкове масло, всипте борошно й, постійно помішуючи, поступово влийте трохи гарячого бульйону, щоб отримати однорідну густу масу без грудочок.
Жовтки змішайте з винним оцтом, після чого, безперервно помішуючи, влийте приблизно 1 л теплого бульйону. Така заправка не дозволить жовткам згорнутися під час додавання в суп.
Основний бульйон нагрійте майже до кипіння, введіть цибульно-борошняну суміш і добре перемішайте. Потім тонкою цівкою влийте яєчну заправку, постійно помішуючи. Додайте куряче м’ясо, перевірте смак, за потреби додайте ще трохи солі або оцту.
Щойно суп почне закипати, одразу вимкніть вогонь, додайте дрібно нарізану кінзу, накрийте кришкою й залиште настоятися 5 хвилин. Перед подачею за бажанням посипте паприкою.
