Цей гарбузовий хліб — справжня осіння любов, яку хочеться пекти знову і знову. Він виходить дуже ароматним, м’яким, з гарною пружною м’якушкою і ніжним теплим кольором. Мені особливо подобається, що гарбуз тут не просто “для кольору”, а дійсно відчувається в смаку й робить хліб більш соковитим. Якщо любите домашню випічку на заквасці, цей рецепт точно вартий уваги.
Інгредієнти
- Вода — 400 г
- Активна закваска 100% вологості — 140 г
- Густе гарбузове пюре — 200 г
- Пшеничне борошно — 500 г
- Цільнозернове борошно — 100 г
- Сіль — 14 г
Як приготувати
Спочатку в великій мисці змішую воду, активну закваску і гарбузове пюре до однорідності. Потім додаю пшеничне і цільнозернове борошно, добре перемішую, щоб не залишилось сухих ділянок, і залишаю тісто на автоліз приблизно на 1 годину.
Після цього додаю сіль, злегка змочену невеликою кількістю води, і добре вмішую її в тісто. Далі протягом наступних двох годин роблю 4 складання з інтервалом приблизно 20–30 хвилин, а потім залишаю тісто ще на 2 години, щоб воно добре вибродило.
Готове тісто викладаю на присипану борошном поверхню, ділю на 2 частини, підкручую кожну в заготовку і залишаю відпочити на 15–30 хвилин. Потім формую хлібини і перекладаю у кошики або форми для остаточної розстойки.
Далі ставлю тісто на холодну розстойку в холодильник приблизно на 16–18 годин. Перед випіканням духовку добре розігріваю до 250 градусів, за бажанням збризкую заготовки водою і посипаю гарбузовим насінням.
Випікаю перші 25 хвилин при 250 градусах під кришкою або з парою, потім зменшую температуру до 200 градусів і допікаю ще 25–30 хвилин до гарної рум’яної скоринки. Готовому хлібу даю охолонути, і лише тоді нарізаю.
