Ця печена домашня ковбаса — той самий рецепт, який звучить складно, але насправді цілком під силу кожному. Мені подобається, що тут не потрібні коптильні чи спеціальне обладнання — усе можна зробити в звичайній духовці. Ковбаса виходить соковита, ароматна, з насиченим м’ясним смаком і приємною текстурою. Така страва ідеально підходить для святкового столу або просто як домашній делікатес.
Інгредієнти
М’ясо:
• Свинячий ошийок — 35%
• Свиняча лопатка — 45%
• Свиняче підгорля — 10%
• Нежирна яловичина — 10%
Спеції (на 1 кг фаршу):
• Сіль — 13–16 г
• Чорний мелений перець — 1 ч. л. (неповна)
• Гірчиця в зернах — 25–30 г
• Часник — 1–2 зубчики
Як приготувати
М’ясо нарізаю невеликими шматочками або рубаю ножем — саме так ковбаса виходить більш соковитою і з приємною текстурою. Важливо, щоб у суміші були і жирні, і більш пісні частини.
Додаю сіль, перець, гірчицю в зернах і подрібнений часник. Добре перемішую фарш руками, щоб спеції рівномірно розподілилися і маса стала більш щільною.
Даємо фаршу трохи “відпочити”, після чого начиняю ним оболонку, формуючи ковбаски. Не набиваю занадто щільно, щоб під час запікання вони не лопнули.
Перед запіканням роблю кілька проколів зубочисткою, викладаю ковбасу у форму або на деко. Спочатку запікаю при помірній температурі, щоб вона прогрілася всередині, а потім доводжу до рум’яної скоринки.
Готую приблизно 40–60 хвилин, орієнтуючись на колір і аромат. Готову ковбасу даю трохи охолонути — тоді вона краще нарізається і зберігає соковитість.
