Оце справжня домашня класика — картопляна ковбаса, яку ще називають «бабка». Проста селянська страва, але яка ж вона ароматна! Усередині ніжна, соковита картопляна маса зі шкварочками та м’ясом, зовні рум’яна запечена оболонка. Без манки, без молока — тільки картопля, цибуля, яйце й добра засмажка. Смак дуже «домашній», ситний і затишний.
Інгредієнти
- Картопля очищена — 1,2 кг
- Сало свіже (з м’ясними прошарками) — 400 г
(якщо без м’яса — достатньо 250 г сала) - Цибуля — 2 шт. (≈200 г)
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Часник (за бажанням) — 2–3 зубчики
- Кишки свинячі очищені — 1 м
Як приготувати
Сало з м’ясом наріжте дрібним кубиком і витопіть на сковороді на невеликому вогні до золотистих шкварок. Частину жиру відлийте, додайте подрібнену цибулю й обсмажте до м’якості та легкої рум’яності, наприкінці поверніть жир назад.
Третину картоплі натріть на найдрібнішій тертці разом із цибулею — вийде кашоподібна маса, що зробить начинку одноріднішою. Решту картоплі натріть на грубій тертці. Усе одразу перемішуйте, щоб не темніло.
Додайте яйце, засмажку зі шкварками, сіль, перець і за бажанням часник. Масу добре перемішайте. Консистенція має бути соковита, але не водяниста.
Кишку промийте, надягніть на насадку м’ясорубки й нещільно наповніть картопляною масою, залишаючи місце для розширення. Періодично проколюйте голкою, щоб виходило повітря.
Сформовані кільця проколіть по всій поверхні та опустіть у гарячу, але не киплячу воду. Пропарте приблизно 10 хвилин.
Перекладіть на деко, застелене пергаментом і змащене олією. Ковбасу зверху теж змастіть і ще раз проколіть.
Запікайте спочатку при 160 °C близько 25 хвилин, потім підніміть температуру до 170 °C і допікайте ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.
Усередині вона виходить м’яка й соковита, а після охолодження стає щільнішою, як справжня домашня ковбаска. Смак дитинства, без перебільшень.
