Заливний пиріг із м’ясом та грибами це простий, ситний і дуже ароматний варіант домашньої випічки, який не потребує складного замішування тіста. Ніжна основа на кефірі чудово поєднується із соковитою начинкою з фаршу, печериць, цибулі та свіжої зелені. У готовому пирозі виходить багато начинки й зовсім небагато тіста, тому він добре підходить для сімейного обіду або вечері. За бажанням начинку можна змінювати, але саме гриби надають страві особливого насиченого аромату.
Інгредієнти
Для начинки:
- 600 г яловичого фаршу
- 250–300 г печериць
- 1 невелика цибулина
- 2–3 ст. л. рослинної олії
- ½ ч. л. солі
- ½ ч. л. чорного меленого перцю
- 5–6 гілочок петрушки
- 5–6 гілочок кропу
Для тіста:
- 4 яйця
- 1 ч. л. цукру
- 250 мл кефіру
- 2 повні ст. л. майонезу
- 200 г пшеничного борошна
- 1 повна ч. л. розпушувача
- сіль — за потреби
Для форми:
- вершкове або рослинне масло
- пергаментний папір
Як приготувати
Спочатку приготуйте начинку. На сковороді розігрійте рослинну олію, додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте на слабкому вогні до прозорості. Додайте фарш, добре розімніть грудочки й готуйте, поки м’ясо змінить колір. Потім додайте нарізані печериці, накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
Готову начинку посоліть, поперчіть, додайте дрібно нарізані петрушку та кріп, добре перемішайте й перекладіть в іншу миску, щоб вона швидше охолола. Духовку увімкніть розігріватися до 180 °C.
Для тіста в глибокій мисці змішайте яйця з цукром за допомогою вінчика. Додайте кефір кімнатної температури та майонез. Якщо майонез несолоний або ви замінюєте його сметаною, додайте приблизно ½ ч. л. солі. Борошно змішайте з розпушувачем, просійте та введіть у тісто у два прийоми, кожного разу добре перемішуючи.
Форму діаметром 24 см застеліть знизу пергаментом, а боки змастіть маслом. Вилийте приблизно половину тіста й рівномірно розподіліть його по дну. Зверху викладіть охолоджену начинку, розрівняйте та залийте рештою тіста, намагаючись повністю закрити м’ясо з грибами. Легенько постукайте формою об стіл, щоб вийшло зайве повітря. Випікайте пиріг при 180 °C приблизно 30–35 хвилин до рум’яної скоринки. Після духовки залиште його у формі на 15 хвилин, потім обережно пройдіться лопаткою вздовж бортиків і вийміть.
