Торт «Восторг» повністю виправдовує свою назву. Поєднання ніжних шоколадних коржів, повітряного крему та карамелізованих горіхів створює справді вишуканий десерт, який легко може стати головною прикрасою святкового столу. Особливий смак цьому торту надає крем на основі білого шоколаду та сметани, що нагадує улюблений пломбір. Завдяки молочному просоченню коржі виходять дуже м’якими, соковитими та чудово поєднуються з горіховими нотками. Незважаючи на ефектний вигляд, рецепт досить простий і чудово підходить навіть для домашнього приготування.
Інгредієнти
Для крему:
- Яйце: 1 шт.
- Цукор: 60 г
- Кукурудзяний крохмаль: 40 г
- Молоко: 400 мл
- Білий шоколад: 150 г
- Сметана 20%: 250 г
- Ванілін: за смаком
Для коржів:
- Яйця: 6 шт.
- Цукор: 200 г
- Волоські горіхи: 50 г
- Борошно: 200 г
- Какао: 30 г
- Розпушувач: 1 ч. л.
- Тепле молоко: 100 мл
- Сіль: дрібка
Для карамелізованих горіхів:
- Цукор: 100 г
- Волоські горіхи або фундук: 100 г
Для просочення:
- Молоко: 180 мл
- Цукор: 3 ч. л.
Як приготувати
Для початку приготуйте крем. У невеликій каструлі змішайте яйце, цукор і кукурудзяний крохмаль. Поступово влийте тепле молоко, постійно перемішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Поставте суміш на середній вогонь і варіть до загустіння. Коли крем стане густим, зніміть його з плити, додайте подрібнений білий шоколад і ретельно перемішайте до повного розчинення. Накрийте крем харчовою плівкою в контакт і залиште повністю охолоджуватися.
Для коржів збийте яйця з цукром і дрібкою солі до пишної світлої маси. Додайте подрібнені волоські горіхи, просіяне борошно, какао та розпушувач. Влийте тепле молоко й акуратно перемішайте лопаткою до однорідності. Розділіть тісто на три рівні частини та випікайте кожен корж окремо у формі діаметром 24 см приблизно по 15 хвилин при температурі 180 градусів. Готові коржі остудіть на решітці.
Поки коржі охолоджуються, приготуйте карамелізовані горіхи. На сухій сковороді розтопіть цукор до світло-золотистого кольору, після чого додайте крупно нарізані горіхи. Швидко перемішайте, щоб карамель рівномірно покрила горіхи, і перекладіть масу на тарілку для охолодження. Після застигання подрібніть її в блендері до стану середньої крихти, залишивши кілька ложок для оздоблення готового торта.
Охолоджену заварну основу збийте міксером до пишності, додайте сметану та ванілін і ще раз добре збийте. Вмішайте більшу частину карамелізованих горіхів. Для просочення змішайте тепле молоко з цукром до повного розчинення. Кожен корж просочіть молочним сиропом і рівномірно покрийте шаром крему. Таким чином зберіть увесь торт, викладаючи коржі один на один.
Готовий торт обмастіть залишками крему зверху та з боків. Прикрасьте відкладеними карамелізованими горіхами, тертим шоколадом або горіховою крихтою. Поставте десерт у холодильник щонайменше на 6–7 годин, а ще краще залиште на ніч. За цей час коржі добре просочаться, а крем набуде особливо ніжної текстури, завдяки чому торт стане надзвичайно м’яким, ароматним і по-справжньому святковим.
