Домашній холодець із курки без додавання желатину виходить прозорим, ароматним і чудово застигає завдяки великій кількості курячих лапок. Це класична святкова закуска, яка чудово смакує з хроном або гірчицею.
Інгредієнти
Для холодцю:
- 3 кг курячих лапок
- 1 кг курячої грудки
- 6 л води
- 1 ст. л. крупної солі
- 300 г моркви
- 1 цибулина
- 3–4 зубчики часнику
- 2–3 лаврові листки
- 1/2 ч. л. чорного перцю горошком
- 1/2 ч. л. духмяного перцю горошком
- лушпиння 1 цибулини
- 1 бутон гвоздики (за бажанням)
Як приготувати
Курячі лапки очистіть, обріжте кігтики, грудку промийте. Викладіть м’ясо в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, після чого злийте першу воду. Добре промийте м’ясо та каструлю, знову залийте 6 л холодної води, доведіть до кипіння, додайте сіль і ретельно знімайте піну. Покладіть моркву та варіть приблизно 40 хвилин, після чого грудку й моркву дістаньте.
Продовжуйте варити лапки на мінімальному вогні ще близько 6 годин. Потім додайте цибулю, моркву, лавровий лист, чорний і духмяний перець, промите цибулиння та за бажанням гвоздику. Варіть ще 1 годину.
Наприкінці додайте подрібнений часник, вимкніть вогонь і залиште бульйон настоюватися 15 хвилин. Курячу грудку наріжте невеликими шматочками, моркву наріжте кружальцями. Розкладіть м’ясо й моркву у форми, залийте процідженим бульйоном і залиште охолонути, після чого поставте в холодильник до повного застигання. Подавайте холодець із хроном, гірчицею або солоними огірками.
