Домашній хліб на кефірі виходить надзвичайно м’яким, пухким і ароматним. Завдяки кефіру м’якуш має ніжну вершкову текстуру, а скоринка після випікання стає золотистою та апетитно хрусткою. Такий хліб довго залишається свіжим, легко нарізається і чудово підходить як до перших страв, так і для бутербродів. Рецепт нескладний, а результат неодмінно порадує всю родину.
Інгредієнти
- кефір кімнатної температури — 400 мл
- тепла вода — 100 мл
- пшеничне борошно — 650–700 г
- пресовані дріжджі — 25 г
- цукор — 1 ст. л. + 1,5 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- рослинна олія — 3–4 ст. л.
- жовток — 1 шт.
- молоко — 1 ст. л.
- кунжут або льон для посипання — за бажанням
Як приготувати
У теплій воді розчиніть дріжджі та 1 столову ложку цукру. Залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі повністю розійшлися. У велику миску просійте борошно. Окремо змішайте кефір, дріжджову суміш і 1,5 столові ложки цукру. Влийте рідкі інгредієнти в борошно, злегка перемішайте ложкою, після чого додайте сіль і рослинну олію.
Замісіть м’яке еластичне тісто. За потреби поступово підсипайте борошно, орієнтуючись на консистенцію. Вимішуйте до однорідності, а потім кілька разів підкиньте тісто та з силою киньте на робочу поверхню — це зробить його більш гладким і пружним. Перекладіть у змащену олією миску, накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 1–1,5 години для підйому.
Тісто, що підійшло, викладіть на стіл і розділіть на три однакові частини. Кожну частину сформуйте в кулю, потім розкачайте у прямокутник і щільно скрутіть рулетом, формуючи батон. Перекладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань. Накрийте рушником і залиште на розстоювання ще на 40 хвилин.
На поверхні батонів зробіть кілька косих надрізів гострим ножем. Змастіть сумішшю жовтка та молока, за бажанням посипте кунжутом або насінням льону. Випікайте перші 15 хвилин при 250°C, поставивши на дно духовки ємність з гарячою водою для утворення пари. Потім воду приберіть, зменште температуру до 180°C і випікайте ще приблизно 15 хвилин до рум’яної скоринки.
Готовий хліб накрийте рушником на 5 хвилин, після чого перекладіть на решітку для охолодження. М’якуш виходить дрібнопористим, ніжним і дуже ароматним, а скоринка залишається приємно хрусткою. Навіть наступного дня хліб залишається м’яким і свіжим.
