Гуляш — це та сама страва, яка асоціюється зі шкільною їдальнею або домашньою кухнею з великою каструлею на плиті. Я готую його так, щоб підлива була насичена, але не надто густа, а м’ясо — м’яке настільки, щоб розбиралося на волокна. З цих пропорцій виходить приблизно 4–5 порцій. Найкраще смакує з картопляним пюре, але підійде й до гречки чи макаронів.
Ингредиенты
Для гуляшу
- Яловичина (лопатка, шия або гомілка) — 1 кг
- Цибуля — 300 г
- Томатна паста — 120 г
- Рослинна олія — 70 г
- Борошно — 40 г
- Вершкове масло — 40 г
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 1 шт.
- Чорний мелений перець — ½ ч. л.
- Гвоздика — 2 горошини
- Сіль — приблизно 1–1,5 ч. л. або за смаком
- Вода окріп — 900 мл
Для картопляного пюре
- Картопля — 1,2 кг
- Вершкове масло — 40 г
- Гаряче молоко — 150–200 мл
- Сіль — 1 ч. л.
Як приготувати
Яловичину 1 кг нарізаю шматочками приблизно по 25–30 г. На добре розігрітій сковороді з 50 г олії обсмажую м’ясо в один шар до легкої рум’яної скоринки, додаю ще 20 г олії та 300 г дрібно нарізаної цибулі, готую до м’якості.
Заливаю 900 мл окропу так, щоб м’ясо було майже повністю покрите, додаю половину солі, накриваю кришкою й тушу на мінімальному кипінні 40 хвилин.
Окремо на сухій сковороді підсмажую 40 г борошна до легкого горіхового аромату, додаю 40 г вершкового масла й перемішую до пастоподібної консистенції. 120 г томатної пасти прогріваю 1–2 хвилини на невеликій кількості олії.
До м’яса додаю томатну пасту, лавровий лист, перець і тушу ще 40 хвилин. Потім вводжу борошняну суміш, добре перемішую, додаю гвоздику, решту солі та готую ще 20 хвилин до потрібної густоти.
За 5 хвилин до готовності додаю подрібнений часник. Для пюре відварюю 1,2 кг картоплі, зливаю воду, додаю 40 г масла, розминаю та поступово вливаю 150–200 мл гарячого молока до бажаної консистенції.
Подаю гуляш щедрою ложкою поверх пюре. Підлива виходить оксамитова, м’ясо ніжне й ароматне — саме так, як пам’ятається з домашніх обідів.
