Шоколад і вишня — це завжди влучна пара, а у форматі капкейків ще й виглядає святково без зайвої мороки. Тут м’який, вологий шоколадний бісквіт із виразним смаком какао, усередині яскрава ягідна нотка, а зверху ніжний крем із маскарпоне та шоколаду. Вони ефектні, але готуються зовсім без нервів — саме той варіант, коли хочеш «вау», але на домашній кухні, у звичайний день.
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно пшеничне — 180 г
- Яйця — 2 шт.
- Вершкове масло — 120 г
- Цукор — 150 г
- Молоко — 120 мл
- Какао — 30 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Розпушувач — 8 г
- Сіль — 1 г
Крем:
- Маскарпоне — 250 г
- Вершки 30–33% — 200 мл
- Згущене молоко — 120 г
- Чорний шоколад — 100 г
Начинка та декор:
- Вишневе варення або конфітюр — 180–200 г
- Коктейльна вишня — 18 шт.
- Кандурин (за бажанням) — 1–2 г
Як приготувати
Вершкове масло розтопіть і залиште, щоб стало ледь теплим. Яйця збийте з цукром, сіллю та ванільним цукром до світлої, пишної маси, щоб цукор розчинився.
Влийте молоко кімнатної температури та розтоплене масло, коротко перемішайте до однорідності.
Окремо змішайте борошно, какао й розпушувач, після чого просійте в рідку суміш і перемішайте на низькій швидкості лише до поєднання інгредієнтів. Тісто має бути гладке, середньої густоти.
Розкладіть паперові капсули у форму та наповніть їх трохи більше ніж наполовину. Випікайте при 180 °C приблизно 20–25 хвилин, готовність перевіряйте шпажкою. Остудіть на решітці.
Для крему розтопіть шоколад імпульсами та дайте йому охолонути до ледь теплого стану. Маскарпоне, вершки й згущене молоко спочатку перемішайте лопаткою, потім збийте до густого крему. Влийте шоколад і коротко перемішайте до однорідності.
У кожному капкейку виріжте серединку, наповніть вишневим варенням і закрийте зрізаною «кришечкою».
Крем перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть шапочки. Зверху викладіть по вишні та, за бажанням, злегка припиліть кандурином для святкового блиску.
Капкейки виходять насичені, соковиті й дуже гармонійні за смаком — складно зупинитися на одному.
