Рум’яні домашні пиріжки з вишневим конфітюром виходять м’якими, пухкими та дуже ароматними. Кисло-солодка ягідна начинка чудово поєднується з ніжним здобним тістом, а хрусткий штрейзель зверху робить випічку ще апетитнішою. Із зазначеної кількості продуктів виходить 14 пиріжків, які довго залишаються свіжими та чудово смакують до чаю.
Інгредієнти
Для вишневого конфітюру:
- вишні без кісточок — 500 г
- цукру — 120–150 г
- кукурудзяного крохмалю — 25 г
- води — 50 мл
Для тіста:
- теплого молока — 250 мл
- яйце — 1 шт.
- яєчного білка — 1 шт.
- вершкового масла — 80 г
- пшеничного борошна — 500–550 г
- солі — 1 ч. л.
- цукру — 80 г
- ванільного цукру — 10 г
- сухих дріжджів — 7 г
Для штрейзелю:
- пшеничного борошна — 60 г
- цукру — 40 г
- вершкового масла — 40 г
Для змащування:
- яєчного жовтка — 1 шт.
- води — 1 ст. л.
Як приготувати
Вишню промийте, видаліть кісточки та перекладіть у каструлю. Додайте цукор, кукурудзяний крохмаль і воду, добре перемішайте та поставте на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння й проваріть 1–2 хвилини, постійно помішуючи. Коли конфітюр загусне, зніміть його з вогню та залиште повністю охолонути. Якщо використовуєте консервовану вишню, воду додавати не потрібно.
У чашу хлібопічки або в глибоку миску влийте тепле молоко, додайте яйце, білок і тепле розтоплене вершкове масло. Всипте просіяне борошно, сіль, звичайний і ванільний цукор, а також сухі дріжджі. Замісіть м’яке еластичне тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно добре підійшло.
Для штрейзелю з’єднайте борошно, цукор і вершкове масло. Перетріть усе руками до дрібної розсипчастої крихти. Готове тісто викладіть на присипаний борошном стіл, трохи вимісіть і розділіть на 14 однакових частин вагою приблизно по 63 г. Сформуйте кульки, накрийте їх рушником і залиште на кілька хвилин.
Кожну кульку розкачайте в коржик середньої товщини. У центр викладіть приблизно 2 чайні ложки охолодженого вишневого конфітюру та ретельно защипніть краї у формі човника або косички. Перекладіть пиріжки на деко, застелене пергаментом, накрийте рушником і залиште для вистоювання на 20–25 хвилин.
Змішайте жовток із водою та змастіть пиріжки. Зверху щедро посипте штрейзелем. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці приблизно 30–40 хвилин до красивого рум’яного кольору.
