Ці домашні котлети виходять надзвичайно ніжними, пишними та соковитими завдяки додаванню кабачка. Вони не потребують великої кількості жиру, добре тримають форму та чудово смакують як гарячими, так і холодними. Секрет рецепта полягає в поєднанні двох видів фаршу, овочів та правильному способі приготування.
Інгредієнти
- яловичого фаршу (20% жирності) — 450 г
- фаршу з індички або курки — 450 г
- кабачка або цукіні — 250 г
- цибулі ріпчастої — 200 г
- батона або білого хліба — 100 г
- молока — 100 мл
- соку з кабачка — 100 мл
- жовтків — 2 шт.
- діжонської гірчиці — 1 ч. л.
- часнику сушеного — 1 ч. л.
- паприки солодкої — 1 ч. л.
- чорного меленого перцю — ½ ч. л.
- солі — 1 ч. л.
- розмарину свіжого або сушеного — 1 ч. л.
- рослинної олії — для обсмажування
Як приготувати
Кабачок натріть на середній тертці, змішайте із сіллю та залиште на кілька хвилин, щоб він пустив сік. Цибулю наріжте дуже дрібними кубиками та змішайте з фаршем. Кабачок добре відіжміть, але сік не виливайте — він знадобиться для приготування фаршу.
Підсушіть батон у тостері або духовці. Подрібніть його разом із розмарином до стану крихти. У мисці з’єднайте два види фаршу, цибулю, відтиснутий кабачок, хлібну крихту, жовтки, діжонську гірчицю, сушений часник, паприку та чорний перець. Влийте 100 мл кабачкового соку та 100 мл молока. Ретельно вимісіть фарш і кілька разів відбийте його об миску.
Сформуйте невелику пробну котлету та обсмажте її, щоб перевірити смак і кількість спецій. За потреби відкоригуйте приправи. Після цього сформуйте котлети однакового розміру, злегка змастивши руки олією. Поставте їх у холодильник на 15–20 хвилин для стабілізації. На добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії обсмажте котлети по 1,5–2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Потім перекладіть їх у форму для запікання та доведіть до готовності в духовці при 200°C приблизно 15 хвилин (або при 180°C з конвекцією).
Подавайте котлети з картопляним пюре, овочами або будь-яким іншим гарніром. Завдяки кабачку вони залишаються дуже соковитими, м’якими та ароматними навіть після охолодження. Смачного!
