Ароматний домашній борщ – одна з найулюбленіших перших страв у багатьох родинах. Кожна господиня має свій перевірений рецепт, але цей варіант особливо вдалий завдяки насиченому м’ясному бульйону, квасолі та яскравій буряковій засмажці. Борщ виходить густим, ситним, наваристим і дуже смачним. Його можна готувати як на яловичині, так і на домашній птиці. Подавати найкраще зі сметаною та свіжою зеленню.
Інгредієнти
Для бульйону:
- м’яса на кістці (яловичина або домашня качка) — 700–800 г
- води — 3 л
- лаврового листа — 2 шт.
- солі — за смаком
- чорного перцю — за смаком
Для борщу:
- відвареної квасолі — 250–300 г
- буряка великого — 1 шт.
- моркви — 1 шт.
- цибулі середньої — 1 шт.
- картоплі середньої — 3 шт.
- капусти білокачанної — 200 г
- домашнього лечо — 150–200 г (або 1–2 ст. л. томатної пасти)
- часнику — 2–3 зубчики
- кислого борщу або бурякового квасу — 100 мл (або 2 ст. л. лимонного соку)
- цукру — 1 ч. л.
- рослинної олії — 2 ст. л.
- свіжої петрушки — 1 жменя
- солі — за смаком
- чорного перцю — за смаком
Як приготувати
М’ясо залийте водою та варіть до готовності. За 15 хвилин до завершення варіння додайте лавровий лист, сіль і чорний перець. Готове м’ясо дістаньте з бульйону. Картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте, цибулю дрібно наріжте, моркву та буряк натріть або наріжте соломкою.
На сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю з морквою 2 хвилини. Додайте буряк і цукор, перемішайте та готуйте ще 2 хвилини. Влийте лечо або додайте томатну пасту, тушкуйте кілька хвилин до готовності засмажки.
Процідіть бульйон у каструлю, додайте картоплю та варіть майже до готовності. Потім додайте капусту та квасолю. Після закипання варіть близько 5 хвилин. Додайте овочеву засмажку, перемішайте та доведіть до кипіння. Покладіть подрібнений часник і влийте кислий борщ або лимонний сік. Спробуйте на смак і за потреби додайте сіль чи спеції.
Після закипання всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Дайте борщу настоятися 15–30 хвилин. Подавайте гарячим зі сметаною та свіжою зеленню.
