Хачапурі — страва проста за складом, але дуже щедра за смаком. Тонке дріжджове тісто й багато тягучого сиру всередині — саме таким я його люблю. У Грузії готують із молодим імеретинським сиром, але в домашніх умовах чудово підходить сулугуні. Головне — не шкодувати начинки й випікати на максимально розігрітій духовці. Із цієї кількості продуктів виходить 2 великі хачапурі.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно — 500 г
- Вода тепла — 400 мл
- Дріжджі сухі швидкодіючі — 10 г
- Рослинна олія — 30 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
Начинка
- Сир сулугуні — 800 г
- Яйця — 2 шт.
Як приготувати
У теплу воду (400 мл) додаю сіль, цукор і 10 г сухих дріжджів. Перемішую, всипаю 500 г борошна й замішую м’яке тісто. Воно буде липким — так і потрібно. Вводжу 30 г рослинної олії й вимішую 5–7 хвилин до еластичності. Накриваю й залишаю підходити 1 годину, обминаю й даю ще 1 годину.
800 г сулугуні натираю на крупній тертці. Додаю 1 яйце повністю й білок другого, перемішую. Жовток залишаю для змащування. Ділю сирну масу на 2 частини й формую щільні кулі.
Тісто ділю на 2 частини, формую кулі й даю відпочити 15–20 хвилин. Кожну розтягую руками в круг, викладаю сир, збираю краї до центру й добре защипую. Перевертаю швом донизу й акуратно розтягую руками в корж товщиною приблизно 1,5 см.
Змащую поверхню жовтком, змішаним із 1 ст. л. води. Викладаю на гаряче деко й випікаю при 250°С приблизно 12–15 хвилин. Наприкінці можна зробити невеликий отвір у центрі, щоб не здувався.
Готовий хачапурі виходить із тонким тістом і великою кількістю сиру всередині. Подавати краще гарячим, поки сир тягнеться. Домашній варіант завжди щедріший за пекарню — тут начинки справді багато.
