Домашні голубці в банках чудова заготівля для тих випадків, коли немає часу готувати. Завдяки автоклаву або тривалій стерилізації вони добре зберігаються, а після відкриття банку достатньо лише розігріти.
Інгредієнти
Для голубців:
- капуста;
- свинячий фарш — 2,3 кг;
- круглозернистий рис;
- морква;
- цибуля;
- рослинна олія;
- соус сацебелі;
- приправа для рису та овочів;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Для соусу:
- частина овочевої засмажки;
- соус сацебелі;
- вода;
- сіль;
- спеції за смаком.
Для банок:
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- розтоплений смалець — по 2 ст. л. у кожну банку.
Як приготувати
Виріжте качан із капусти та по черзі відокремте листя, прогріваючи качан у киплячій воді. Рис залийте окропом, накрийте кришкою й залиште набухати. Для засмажки обсмажте окремо цибулю, потім протушкуйте моркву, змішайте овочі та додайте трохи соусу сацебелі.
Фарш змішайте з набухлим рисом, двома третинами засмажки, приправою для рису, сіллю та чорним перцем. Добре вимісіть начинку до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів. Із решти засмажки, соусу сацебелі, води та спецій приготуйте томатний соус і доведіть його до кипіння.
З капустяного листя зріжте потовщення або акуратно виріжте його. Загорніть начинку у листя, формуючи голубці звичайним способом або трикутниками. У чисті банки покладіть шматочок лаврового листа, кілька горошин чорного перцю та по дві столові ложки розтопленого смальцю. На дно влийте трохи соусу, щільно викладіть голубці й долийте соус до плічок банки.
Закрийте банки кришками. В автоклаві готуйте при температурі 110 °C протягом 20 хвилин. Якщо автоклава немає, стерилізуйте банки у каструлі приблизно 1,5 години при слабкому кипінні, не закручуючи кришки до завершення стерилізації. Після цього герметично закрийте банки та залиште охолоджуватися.
