Домашні еклери це ніжна класична випічка із заварного тіста, яка підкорює своєю легкою текстурою та великою порожниною всередині для начинки. Правильно приготовлене тісто добре піднімається в духовці, утворюючи рум’яні та повітряні заготовки. Для начинки можна використовувати різні креми, але особливо вдало поєднується ніжний сирний крем із вареним згущеним молоком. Такі еклери чудово підходять як для сімейного чаювання, так і для святкового столу.
Інгредієнти
Для заварного тіста:
- молоко — 125 мл
- вода — 125 мл
- вершкове масло — 100 г
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — дрібка
- борошно — 150 г
- яйця — 260–265 г (приблизно 4–5 шт.)
Для крему:
- сирний крем — 500 г
- варене згущене молоко — 200 г
- вершкове масло — 100 г
Для декору:
- шоколад — 100 г
- мигдальні пластівці — за бажанням
Як приготувати
У сотейнику з’єднайте молоко, воду, вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння, щоб масло повністю розтопилося. Відразу всипте все борошно та швидко перемішайте дерев’яною ложкою. Заварюйте тісто 3–4 хвилини, постійно помішуючи, поки воно не стане гладким, однорідним і не почне залишати тонку плівку на дні посуду. Перекладіть масу в миску та залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
У охолоджене тісто по одному вводьте яйця, щоразу ретельно перемішуючи після кожного додавання. Зручно робити це міксером із насадками для тіста. Готове тісто має бути блискучим, еластичним і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою. Перекладіть його в кондитерський мішок із насадкою «французька зірка» та поставте в холодильник приблизно на 1 годину.
Відсадіть еклери на деко, застелене пергаментом або тефлоновим килимком, залишаючи між ними достатньо місця. Випікайте спочатку 15 хвилин при 200°C, потім зменште температуру до 180°C і випікайте ще 15 хвилин. Після цього зменште температуру до 160°C та продовжуйте випікання ще близько 25 хвилин. Готові еклери повинні стати золотистими, добре піднятися та бути сухими всередині. Перекладіть їх на решітку й повністю охолодіть.
Для крему збийте сирний крем із м’яким вершковим маслом і вареним згущеним молоком до однорідної пишної маси. Перекладіть крем у кондитерський мішок і наповніть ним охолоджені еклери через невеликий отвір збоку або знизу.
Готові еклери полийте розтопленим шоколадом і за бажанням посипте мигдальними пластівцями. Перед подачею дайте їм трохи постояти в холодильнику, щоб крем стабілізувався. Усередині еклери виходять дуже ніжними, повітряними та добре наповненими кремом, а шоколадна глазур робить смак ще більш насиченим.
