М’які, пухкі та неймовірно ніжні домашні булочки з начинкою з вареного згущеного молока. Завдяки заварній основі дріжджове тісто виходить особливо повітряним, довго залишається свіжим і має приємну волокнисту структуру. Такі булочки чудово смакують до чаю, кави або як солодкий перекус.
Інгредієнти
Для тіста:
- 250 мл кефіру
- 700 г пшеничного борошна
- 1 велике яйце
- 60 г цукру
- 20 г пресованих дріжджів
- 50 мл рослинної олії без запаху
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 ч. л. солі
- 2 ст. л. борошна (для заварки)
- 1 ст. л. цукру (для заварки)
- 150 мл окропу
Для начинки:
- 300–350 г вареного згущеного молока
Для змащування:
- 1 яєчний жовток
- 2 ст. л. молока
Для оздоблення (за бажанням):
- кунжут
- мак
- насіння
Як приготувати
Спочатку приготуйте заварку. Змішайте 2 столові ложки борошна та 1 столову ложку цукру, влийте крутий окріп і швидко перемішайте до утворення густої однорідної маси. Додайте кефір, щоб суміш стала теплою, після чого введіть пресовані дріжджі. Накрийте рушником і залиште на 15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
До опари додайте яйце, цукор, рослинну олію та перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно у три прийоми. Під час другого додавання борошна всипте сіль. Замісіть м’яке тісто, а наприкінці поступово вмішайте вершкове масло. Вимішуйте приблизно 7 хвилин до гладкої та еластичної консистенції.
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте й залиште в теплому місці на 1–1,5 години, поки воно не збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі. Готове тісто розділіть на шматочки по 70 г і сформуйте кульки. Кожну розімніть у невеликий коржик, покладіть всередину варене згущене молоко, ретельно защипніть краї та викладіть заготовки швом донизу на деко.
Накрийте булочки рушником і залиште для повторного підйому приблизно на 30–40 хвилин. Потім змастіть сумішшю жовтка та молока. За бажанням посипте кунжутом, маком або насінням. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці 25 хвилин до рум’яної скоринки. Готовим булочкам дайте трохи охолонути на деку, після чого перекладіть їх на решітку. Зберігати випічку найкраще в контейнері або пакеті — так вона довше залишатиметься свіжою.
