Якщо хочеться чогось ніжного, повітряного і водночас простого — цей варіант просто знахідка. Готується без яєць, але виходить саме той знайомий смак з дитинства: легке суфле і тонкий шар шоколаду зверху та знизу.
Інгрідієнти
- Шоколад — ~200 г
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Желатин — 20 г
- Вода — 100 мл
- Цукор — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Вершки (30–33%) — 500 мл
- Ваніль або ванільний цукор
Як приготувати
Форму застеляю пергаментом і злегка змащую олією — так потім десерт легко вийде. Шоколад розтоплюю на водяній бані з додаванням рослинної олії. Половину шоколаду виливаю у форму і розподіляю тонким шаром. Відправляю в холодильник, щоб добре застиг. Желатин заливаю холодною водою і залишаю набухати на кілька хвилин.
У каструльці змішую молоко, цукор і ваніль. Прогріваю до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Знімаю з плити і одразу додаю набухлий желатин, добре перемішую — він має повністю розчинитися. Вершки збиваю до м’яких піків. Важливо, щоб вони були добре охолоджені — тоді текстура буде ніжна і стабільна.
Поступово, у кілька заходів, вливаю теплий молочний сироп у вершки, акуратно перемішуючи. Не поспішаю, щоб маса залишалась повітряною і однорідною. Дістаю форму з шоколадом і виливаю зверху суфле. Накриваю плівкою і відправляю в холодильник приблизно на 2–3 години, поки добре застигне.
Після цього розтоплюю решту шоколаду і швидко розподіляю його зверху. Через холодне суфле він схоплюється буквально на очах, тому працюю без затримок. Знову в холодильник на 10–15 хвилин — і можна діставати. Акуратно проходжу ножем по краях, перевертаю форму і знімаю пергамент. Нарізаю на порційні шматочки — можна зробити як великі тістечка або маленькі цукерки.
Суфле виходить дуже ніжне, майже як хмаринка, а шоколад додає той самий знайомий контраст. Простий десерт, який виглядає святково і завжди вдається.
