Цей хліб виходить неймовірно ароматним, із золотистою скоринкою та м’яким пористим м’якушем усередині. Смажена цибуля додає особливого домашнього смаку, а сама випічка чудово підходить і до супів, і до бутербродів, і просто до чашки чаю.
Інгрідієнти
- 150 г активної закваски 100% вологості
- 550 мл води
- 700 г пшеничного борошна
- 100 г цільнозернового борошна
- 15 г солі
- 2 середні цибулини
- 1 ст. л. борошна для цибулі
- 2–3 ст. л. рослинної олії
- борошно для підпилу
Як приготувати
У великій мисці змішайте воду із закваскою. Додайте пшеничне та цільнозернове борошно й добре перемішайте до однорідності. Накрийте миску та залиште тісто на автоліз приблизно на 1 годину.
Після відпочинку додайте сіль, злегка змочену водою, та добре вимісіть тісто кілька хвилин. Перекладіть його в змащену олією миску й залиште в теплому місці на 30 хвилин. Тим часом наріжте цибулю дрібним кубиком, змішайте з ложкою борошна та обсмажте на олії до золотистого кольору. Готову цибулю викладіть на паперовий рушник і охолодіть.
Протягом бродіння зробіть 4 складання тіста з інтервалом приблизно 30–40 хвилин. Під час другого й третього складання поступово додайте всю смажену цибулю. Тісто акуратно розтягуйте й складайте, не випускаючи пухирці повітря.
Готове тісто викладіть на стіл, поділіть на дві частини та сформуйте заготовки. Перекладіть їх у добре присипані борошном кошики швом догори. Накрийте та залиште в холодильнику на 15–18 годин для холодної ферментації.
Випікайте хліб у добре розігрітій до 250° духовці з парою приблизно 6 хвилин. Потім зменште температуру до 200° і допікайте ще 20–25 хвилин до красивої рум’яної скоринки. Готовий хліб повністю охолодіть на решітці перед нарізанням.
