Ці цукерки виходять настільки легкими й ніжними, що справді нагадують хмаринку. Усередині повітряне суфле, а зверху можна зробити шоколадну глазур або просто обкачати в горіхах чи кокосовій стружці. Готуються вони набагато простіше, ніж здається на перший погляд.
Інгрідієнти
Для суфле:
- Вода
- Цукор
- Глюкозний або інвертний сироп
- Яєчний білок
- Альбумін
- Агар-агар
- Лимонна кислота
Для крему:
- Вершкове масло
- Згущене молоко
Для декору:
- Фісташки
- Арахіс
- Кокосова стружка
- Шоколад за бажанням
Як приготувати
Спочатку підготуйте форму. Дно застеліть пергаментом і встановіть форму на тверду поверхню, щоб потім було зручно переносити суфле в холодильник. Для крему збийте м’яке вершкове масло зі згущеним молоком до пухкої ніжної маси. За бажанням саме на цьому етапі можна додати фісташкову пасту, карамель або арахісову пасту — смак вийде зовсім інший, але теж дуже вдалий.
Тепер готуємо сироп. У сотейник влийте воду, додайте агар-агар, цукор і глюкозний сироп. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте. Поки сироп нагрівається, починаємо збивати білки з дрібкою лимонної кислоти та альбуміном. Маса повинна стати щільною та пишною. Сироп після закипання варять приблизно 7–8 хвилин або до температури 110 градусів. Потім гарячий сироп тонкою цівкою вливають у білки, не припиняючи збивання.
Коли маса стане густою та блискучою, додаємо крем із масла та згущеного молока. Довго не збиваємо — лише до об’єднання. Готову масу одразу перекладаємо у форму й швидко розрівнюємо. Агар-агар застигає досить швидко, тому працювати потрібно без затримок. Накриваємо плівкою й відправляємо в холодильник мінімум на кілька годин.
Після охолодження нарізаємо суфле на акуратні цукерки. Далі можна обкачати їх у подрібнених горіхах або кокосовій стружці. Якщо хочеться класичний варіант, розтопіть шоколад і додайте трохи рослинної олії. Перед глазуруванням цукерки краще на 10–15 хвилин поставити в морозилку — так шоколад швидше схопиться й покриття буде рівнішим.
Цукерки виходять дуже ніжні, повітряні й буквально тануть у роті. Саме той десерт, який хочеться готувати знову і знову.
