Є десерти, які не просто солодкі, а прямо з настроєм. «Пташине молоко» саме таке ніжне, повітряне, тане в роті і викликає ту саму ностальгію. І найприємніше, що вдома воно виходить ще смачніше, ніж магазинне. Без зайвих складнощів, просто треба один раз спробувати.
Інгрідієнти
- Яєчні білки — 4 шт (приблизно 150 г)
- Цукор — 150 г
- Вода — 160 мл (100 мл для желатину + 60 мл для сиропу)
- Желатин — 20 г
- Вершкове масло — 120 г
- Згущене молоко — 200 г
- Ванільний цукор або ванілін
- Сіль — щіпка
- Какао або шоколад для покриття
Як приготувати
Спочатку готую форму — змащую її олією, вистеляю пергаментом і ще раз злегка змащую, щоб нічого не прилипло. Вершкове масло кімнатної температури збиваю до світлої, м’якої маси і одразу додаю згущене молоко. Перемішую до кремової однорідності — виходить ніжний, солодкий крем.
Желатин заливаю холодною водою і залишаю набухнути. Тим часом у сотейнику змішую цукор, воду і ваніль, доводжу до кипіння. Знімаю з вогню і одразу додаю желатин, добре розмішую — він швидко розчиняється. Білки збиваю з дрібкою солі до пишної піни. Важливо не перетримати, але маса має стати повітряною.
До білків додаю крем зі згущеного молока, швидко перемішую. Потім тонкою цівкою вливаю гарячий сироп із желатином, одночасно збиваючи. Маса буквально на очах стає пишною, легкою, як хмаринка. Швидко переливаю все у форму, накриваю і ставлю в холодильник на 3–4 години, щоб добре застигло.
Коли суфле схопиться, дістаю, акуратно перевертаю і нарізаю на шматочки — як більше подобається. Далі вже за настроєм: або обвалюю в гіркому какао, щоб балансувати солодкість, або занурюю в розтоплений шоколад.
У результаті виходять ті самі цукерки — ніжні, пористі, з легкою текстурою, які буквально тануть у роті. І, чесно кажучи, зупинитися на одній дуже складно.
