Сьогодні готуємо легкий, але дуже ароматний суп із фаршем та зеленою стручковою квасолею. Це той варіант, коли страва виходить ситною, але не важкою. Без томатної пасти, без зайвої кислотності — тільки чистий смак овочів, м’яса й спецій. У нас вдома такий суп готується регулярно, бо він простий, доступний і завжди з’їдається до останньої ложки.
Інгредієнти:
- Вода — 2 л
- Картопля — 2–3 середні шт.
- Фарш — 350 г
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Стручкова квасоля (заморожена) — 400 г
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Паприка — 1 ч. л.
- Італійські трави — 1 ч. л.
- Сушений часник — 1/2 ч. л.
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Яйце — 1 шт.
- Вода холодна — 2 ст. л.
- Кінза або інша зелень — за смаком
- Рослинна олія — для смаження
Як приготувати:
У каструлі доводжу до кипіння воду, додаю нарізану кубиками картоплю та варю приблизно 10 хвилин, злегка підсоливши.
На сковороді обсмажую дрібно нарізану цибулю до прозорості, додаю моркву й готую ще кілька хвилин. Потім додаю фарш і обсмажую, поки не випарується вся волога.
Солю фарш, додаю паприку, італійські трави, сушений часник і куркуму. Перемішую, накриваю кришкою та даю спеціям розкритися кілька хвилин.
Готовий фарш перекладаю в каструлю з картоплею. Додаю заморожену стручкову квасолю, доводжу до кипіння й варю 7–10 хвилин.
Яйце збиваю з чорним перцем, двома ложками холодної води та дрібно нарізаною кінзою. Тонкою цівкою вливаю в киплячий суп, швидко помішуючи, щоб утворилися маленькі ніжні шматочки.
Даємо супу покипіти ще 2–3 хвилини, додаємо ще трохи свіжої зелені й вимикаємо вогонь. Даємо настоятися під кришкою кілька хвилин.
Суп виходить ароматний, легкий, із приємною текстурою. Квасоля додає свіжості, фарш — ситності, а яйце робить смак більш м’яким і домашнім. Смачного.
