Ці булочки якраз із тих, що хочеться пекти восени: тісто ніжне, м’яке, трохи здобне, а всередині густе яблучне повидло. Добре підходять і до чаю, і дітям у школу для перекусу, бо виходять ситні, ароматні й довго залишаються м’якенькими.
Інгрідієнти
- Кефір або домашня простокваша — 250 мл
- Молоко тепле — трохи, для дріжджів
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 3 ст. л.
- Пресовані дріжджі — 20 г
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Вершкове масло м’яке — 70 г
- Борошно — приблизно 550 г
- Ванільний цукор або ваніль — за смаком
- Яблучне повидло — для начинки
- Жовток + 1 ст. л. молока — для змащування
- Кунжут — за бажанням
Як приготувати
Дріжджі розчиняю в невеликій кількості теплого молока. Окремо в мисці змішую кефір, яйця, ваніль і м’яке вершкове масло. У просіяне борошно додаю цукор і соду, перемішую. Частинами всипаю суху суміш до рідких інгредієнтів. Сіль додаю разом із другою частиною борошна.
Замішую м’яке тісто. Воно має бути ніжним, еластичним і майже не липнути до рук. Зайвим борошном його краще не забивати, тоді булочки вийдуть пухкими. Миску змащую олією, кладу тісто, накриваю плівкою і залишаю на 30 хвилин при кімнатній температурі. Потім ставлю в холодильник приблизно на 1,5–2 години.
Готове тісто ділю на 15 шматочків, кожен виходить приблизно по 70 г. Округлюю, накриваю плівкою і даю відпочити 10–15 хвилин. Кожен шматочок розтягую в прямокутник, з одного краю кладу яблучне повидло, защипую начинку й загортаю рулетиком. Для краси можна зробити невеликі надрізи на тісті.
Викладаю булочки на деко з пергаментом, залишаю на 30 хвилин для підйому. Потім змащую жовтком із молоком і за бажанням посипаю кунжутом.
Випікаю при 190 градусах приблизно 20–25 хвилин, поки булочки не стануть рум’яними. Після випікання перекладаю їх на решітку, щоб низ не став вологим. Виходять м’які, золотисті й дуже смачні булочки з густою яблучною начинкою.
