Брецелі це та сама випічка, яку один раз приготуєш і вже не забудеш. У них є щось особливе: хрумка, майже «лакована» скоринка і м’яка, ніжна серединка. І цей характерний аромат… вдома одразу стає як у маленькій пекарні десь у Німеччині.
Інгрідієнти
- Борошно — 500 г
- Молоко — 250 мл (можна 50/50 з водою)
- Сухі дріжджі — 7 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 40–50 г (м’яке)
Для розчину:
- Вода — 1 л
- Сода — 2–3 ст. л.
Для посипки:
- Крупна сіль, кунжут або мак
Як приготувати
Спочатку змішую борошно з дріжджами, цукром і сіллю. Вливаю молоко (або суміш молока з водою) і додаю м’яке масло. Замішую тісто — воно виходить досить щільне, але так і має бути. Добре вимішую хвилин 10, поки стане гладким.
Даємо тісту трохи відпочити під мискою, буквально 10–15 хвилин. Після цього воно стає м’якшим і дуже приємним у роботі. Ділю тісто на 8–10 частин. Кожну скочую в кульку, накриваю і даю ще трохи полежати. Потім формую довгі джгути, залишаючи серединку товстішою, а краї тоншими. Скручую класичний «вузлик» брецеля.
Готові заготовки залишаю під рушником на 20 хвилин, щоб трохи підросли. Потім обов’язково охолоджую — або в морозилці хвилин 20, або довше в холодильнику. Тим часом кип’ячу воду з содою. Це той самий момент, який дає брецелям їхній фірмовий колір і смак. Акуратно опускаю кожен брецель у гарячий розчин буквально на 10 секунд.
Викладаю на пергамент, одразу посипаю сіллю або кунжутом і роблю надріз на товстій частині. Випікаю в добре розігрітій духовці при 220°C приблизно 12–15 хвилин. Вони виходять рум’яні, з глянцевою скоринкою і красивими тріщинками.
Даємо їм трохи охолонути… хоча, чесно кажучи, втриматися важко. Найсмачніші вони ще теплі — хрумка скоринка, ніжний м’якуш і той самий смак, за який їх обожнюють у всьому світі.
