Цей пиріг я люблю за поєднання текстур і смаку. Ніжне пісочне тісто, шар горіхів із легкою хрумкістю та кисло-солодка курага — разом це працює бездоганно. Він не високий, зате має три шари тіста і дві начинки, які красиво видно в розрізі. І що цікаво, на другий і третій день стає ще м’якшим і насиченішим. Діаметр форми 22 см, висота бортиків 2 см — ідеальні пропорції для такого пирога.
Інгредієнти
Тісто
- Вершкове масло — 200 г
- Цукор — 150 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Сіль — 1–1,5 г
- Яйце — 1 шт.
- Сметана 15–20% — 150 г
- Борошно — 270 г
- Сода — 2 г
Горіхова начинка
- Мигдаль — 100 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Цукор — 80 г
Начинка з кураги
- Курага — 125 г
- Цукор — 50–60 г
Для змащування
- Жовток — 1 шт.
- Вода — 2 ч. л.
Як приготувати
М’яке масло 200 г перетираю з 150 г цукру, ванільним цукром і сіллю до однорідності. Додаю яйце та 150 г сметани. В окремій мисці змішую 270 г борошна з 2 г соди, поступово вводжу в масу та замішую м’яке тісто. Ділю на частини 250 г і дві по 180 г, загортаю в плівку й охолоджую 1 годину.
Для горіхової начинки подрібнюю 200 г горіхів до крихти, змішую з 80 г цукру, 1 ст. л. залишаю для посипки. Курагу 125 г проварюю 2 хвилини, охолоджую, перебиваю блендером і змішую з 50–60 г цукру.
Розкачую більший шматок тіста й формую основу у формі 22 см із бортиками. Викладаю горіхову начинку, накриваю другим шаром тіста, зверху рівномірно розподіляю курагу.
Третій пласт тіста розкачую, накриваю пиріг, з’єдную краї та проколюю верх виделкою. Змащую жовтком із 2 ч. л. води, посипаю відкладеними горіхами. Випікаю при 180 °C 30 хвилин без конвекції на другому рівні духовки. Даю повністю охолонути й тільки тоді нарізаю, щоб шари залишилися чіткими та акуратними.
