Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні ділюся рецептом, який ви давно просили — бісквітний рулет із кремом на основі халви. Крем не заварний у класичному розумінні, без крохмалю та борошна. Основа готується на згущеному молоці та жовтках, а потім поєднується з добре збитим вершковим маслом. У результаті маємо ніжний, ароматний рулет із виразним горіховим смаком.
Інгредієнти
Для молочної основи крему
- Згущене молоко — 85 г
- Жовтки — 2 шт. (32 г)
- Вода — 32 г
Для бісквіта
- Яйця — 4 шт. (середні)
- Цукор — 120 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Борошно — 120 г
- Сіль — щіпка
Для сиропу
- Вода — 100 г
- Цукор — 80 г
- Коньяк — 1 десертна ложка
Для крему
- Вершкове масло 82% — 200 г
- Приготована молочна основа — вся порція
- Халва арахісова — 150 г
- Подрібнені горіхи (арахіс або інші) — 50 г
- Коньяк — 1 ст. л.
Як приготувати
Згущене молоко змішайте з жовтками та водою. Готуйте на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Не доводьте до кипіння. Накрийте плівкою в контакт і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі.
Для бісквіта білки збийте з дрібкою солі до легкої піни, поступово додайте цукор і ванільний цукор. Збийте до щільних глянцевих піків. По одному введіть жовтки. Додайте просіяне борошно у два прийоми, обережно перемішуючи лопаткою. Розподіліть тісто тонким рівномірним шаром на деку з пергаментом. Випікайте при 200° приблизно 9 хвилин. Готовий бісквіт переверніть, зніміть папір і залиште охолонути під рушником.
Для сиропу воду з цукром доведіть до кипіння, охолодіть і додайте коньяк. Просочіть бісквіт, особливо краї.
М’яке вершкове масло збийте 4–5 хвилин до світлої пишної маси. Частинами введіть охолоджену молочну основу, щоразу добре збиваючи. Додайте коньяк, подрібнену халву та горіхи, перемішайте до однорідності. За потреби охолодіть крем 10–20 хвилин.
Рівномірно нанесіть крем на бісквіт, залишаючи трохи менший шар біля краю. Обережно скрутіть рулет за допомогою пергаменту, підтягуйте його щільно, але без натиску. Загорніть і поставте в холодильник мінімум на 4 години або на ніч.
Перед подачею підрівняйте краї, посипте цукровою пудрою та наріжте теплим ножем для акуратного зрізу.
