Ніжна святкова закуска, яка з першого погляду нагадує вишуканий десерт. Яскравий зелений шпинатний бісквіт, повітряний сирний крем із травами та витончені трояндочки з крему на основі слабосоленої червоної риби створюють не лише ефектний вигляд, а й чудове поєднання смаків. Така закуска стане справжньою окрасою святкового столу та неодмінно здивує гостей.
Інгредієнти
Для бісквіта:
- 4 яйця
- 150 г шпинату (свіжого або замороженого)
- 70 мл рослинної олії
- 50 г сметани
- 150 г пшеничного борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- дрібка солі
- 1 ч. л. цукру
Для крему:
- 400 г вершкового сиру
- 100 мл жирних вершків
- 2 зубчики часнику
- ½ ч. л. прованських трав
- сіль — за смаком
Для крему з червоною рибою:
- 200 г слабосолоного лосося (або форелі, сьомги)
- 200 г вершкового сиру
- 2–3 ст. л. жирних вершків
- сіль — за смаком
Для оздоблення:
- зелена цибуля
Як приготувати
Відокремте білки від жовтків. До жовтків додайте шпинат, сіль, цукор, розпушувач, рослинну олію та сметану, після чого перебийте все блендером до однорідної маси. Додайте борошно та перемішайте. Білки окремо збийте до стійких піків і в кілька прийомів обережно введіть у тісто, зберігаючи його легкість. Рівномірно розподіліть масу на деку розміром приблизно 25×30 см, застеленому силіконовим килимком або пергаментом, і випікайте при 180 °C 12–15 хвилин. Готовий бісквіт повністю охолодіть.
Для першого крему змішайте вершковий сир із вершками, подрібненим часником, прованськими травами та сіллю, збийте до ніжної кремової консистенції. Для другого крему перебийте слабосолену червону рибу з вершковим сиром і невеликою кількістю вершків до гладкої рожевої маси, після чого перекладіть її в кондитерський мішок із насадкою «зірочка».
Охолоджений бісквіт розріжте навпіл. Одну половину рівномірно змастіть сирним кремом, накрийте другою частиною бісквіта та злегка притисніть. Наріжте заготовку на однакові порційні квадратики або прямокутники.
Прикрасьте кожен шматочок трояндочкою з рожевого крему, відсаджуючи його кондитерським мішком. Доповніть оздоблення невеликими шматочками зеленої цибулі, імітуючи листочки. Перед подачею охолодіть закуску 1–2 години, щоб крем добре стабілізувався, а смаки гармонійно поєдналися.
