Цей крем на швейцарській мерензі справжній фаворит серед кондитерів. Він виходить шовковистий, стабільний, добре тримає форму і при цьому не надто солодкий. Ідеально підходить і для вирівнювання тортів, і для красивих шапочок на капкейках.
Інгрідієнти
- Яєчні білки — 3–4 шт.
- Цукор — 180–200 г.
- Вершкове масло (82%) — 250 г.
Як приготувати
Білки з цукром перекладаю в жаростійку миску і ставлю на водяну баню. Постійно помішую, поки цукор повністю не розчиниться, а маса стане гарячою, але не киплячою. Якщо немає термометра — просто перевіряю пальцями: цукор не відчувається, маса тепла.
Переливаю білки в чашу міксера і починаю збивати до щільних, стійких піків. Маса стає гладкою, блискучою і добре тримає форму. Окремо збиваю м’яке вершкове масло до світлого, пухкого стану. Це робить крем ще більш ніжним за текстурою.
На мінімальній швидкості міксера поступово додаю масло до білкової маси невеликими порціями. Не поспішаю, даю крему добре об’єднатися після кожного додавання. Спочатку може здатися, що крем розшаровується — це нормально. Продовжую збивати, і буквально через кілька хвилин він стає гладким, густим і однорідним.
Для ідеальної текстури після збивання можна ще трохи перемішати крем лопаткою — так з нього вийде зайве повітря, і він стане ще більш шовковистим.
Крем готовий до роботи одразу. Він чудово тримає форму, легко фарбується і підходить як для декору, так і для покриття тортів. А на смак — ніжний, вершковий, з легкою ноткою ванілі, ніби морозиво.
