Це той самий класичний бефстроганов, який виходить ніжним, соковитим і з дуже насиченим соусом. Головний секрет тут навіть не в інгредієнтах, а в техніці: правильна нарізка і швидке обсмаження роблять м’ясо буквально м’яким, як масло.
Інгрідієнти
- Яловичина — 500 г.
- Цибуля — 300 г.
- Борошно — 2 ст. л. (для м’яса) + 30 г (для соусу).
- Сметана — 250 г.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Вершкове масло — 1 ст. л.
- Олія — 2–3 ст. л.
- Вода або бульйон — приблизно 1–2 склянки.
- Діжонська гірчиця — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Мускатний горіх — щіпка.
- Сіль — за смаком.
- Чорний перець — за смаком.
Як приготувати
Яловичину спочатку обсушую і нарізаю обов’язково поперек волокон тонкими смужками. Це ключовий момент, щоб м’ясо було ніжним. Додаю трохи солі, перцю і перемішую з невеликою кількістю борошна.
Окремо обсмажую цибулю на олії до м’якості й легкої золотистості. Вона повинна стати солодкою, але не підгоріти. Потім прибираю її зі сковорідки, а ароматну олію залишаю для м’яса.
М’ясо обсмажую невеликими порціями на сильному вогні буквально по 1–2 хвилини з кожного боку. Важливо не перевантажувати сковорідку, щоб воно саме смажилось, а не тушкувалось.
Для соусу на тій же сковороді додаю трохи води, щоб підняти всі смаки зі дна. Кладу вершкове масло, борошно, томатну пасту і швидко перемішую. Додаю сметану, гірчицю, спеції і поступово вливаю гарячу воду, доводячи до потрібної консистенції.
Даю соусу кілька хвилин потомитися, щоб смаки з’єдналися. Потім повертаю в нього м’ясо з цибулею і просто прогріваю ще 2–3 хвилини. Довго тушкувати не можна, інакше м’ясо стане жорстким.
Подаю гарячим з картопляним пюре або пастою. Соус виходить ніжний, обволікаючий, а м’ясо настільки м’яке, що буквально тане — саме таким і має бути справжній домашній бефстроганов.
