Домашні баурсаки на кефірі це одна з найулюбленіших страв казахської кухні, яка готується швидко, без дріжджів і завжди виходить пишною та повітряною. Завдяки простому тісту з кефіру, розпушувача та невеликого секретного інгредієнта випічка виходить м’якою всередині, із золотистою скоринкою зовні. Такі баурсаки чудово смакують як із варенням, медом чи сметаною, так і просто до чаю.
Інгредієнти
Для тіста:
- 350 мл кефіру
- 2 яйця
- 2 ч. л. цукру
- 2 ч. л. солі
- 12–15 г розпушувача
- ½ ч. л. соди
- 600 г пшеничного борошна (приблизно)
- рослинна олія для смаження
Як приготувати
У глибокій мисці змішайте кефір із яйцями, додайте цукор, сіль і добре перемішайте. Всипте розпушувач, після чого поступово вводьте просіяне борошно, замішуючи м’яке тісто. Коли основна частина борошна вже введена, додайте ½ чайної ложки соди — саме вона зробить баурсаки особливо пухкими. За потреби підсипте ще трохи борошна, але не забивайте ним тісто.
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню й вимішуйте лише 2–3 хвилини, щоб воно стало однорідним і залишалося м’яким. Накрийте рушником і залиште відпочити на 10 хвилин. Після цього розділіть тісто на чотири частини та розкачайте кожну пластом товщиною приблизно 4–5 мм.
Наріжте тісто ромбиками або квадратиками бажаного розміру. У глибокій сковороді або сотейнику добре розігрійте рослинну олію шаром близько 3 см. Обсмажуйте баурсаки невеликими порціями до пишності та рівномірної золотистої скоринки з обох боків. Готову випічку викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Подавайте баурсаки теплими або охолодженими. Усередині вони виходять дуже ніжними та повітряними, а якщо розкачати тісто трохи тонше, можуть утворитися порожнини, які легко наповнити варенням, джемом, згущеним молоком чи будь-якою іншою солодкою начинкою.
