Соковита бараняча ніжка, запечена зі спеціями та овочами, стане головною стравою святкового столу. Завдяки повільному запіканню м’ясо виходить ніжним, ароматним і легко відділяється від кістки. Доповнюють страву насичена підлива, розсипчастий рис і свіжий грецький салат.
Інгредієнти
Для баранини:
- 1 бараняча ніжка (приблизно 2,5 кг)
- 2–3 ст. л. рослинної олії
- велика сіль
- 2–3 цибулини
- 2 морквини
- 1–2 стебла селери (за бажанням)
- близько 1 л гарячої води або бульйону
Для маринаду:
- 1 головка часнику
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 ч. л. солодкої паприки
- 1 ч. л. хмелі-сунелі або голубого пажитника
- сік 1/4 лимона
- 1,5 ст. л. рослинної олії
- кілька гілочок свіжого розмарину
Для підливи:
- бульйон, що утворився після запікання
- 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1,5 ст. л. холодної води
- розмарин за бажанням
- сіль за смаком
Для рису:
- 1 склянка рису басматі
- майже 2 склянки гарячої води
- сіль
- лимонний сік
- свіжий кріп
Для грецького салату:
- помідори
- огірки
- салатна цибуля
- солодкий перець
- оливки каламата
- сир фета
- свіжа петрушка
Для заправки:
- 1 ст. л. винного червоного оцту
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1/2 ч. л. меду
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 зубчик часнику
- сіль
Як приготувати
Дістаньте баранячу ніжку з холодильника приблизно за годину до приготування. Обсушіть паперовими рушниками, зробіть надріз уздовж кістки та видаліть лімфатичний вузол. Натріть м’ясо рослинною олією і великою сіллю. На дно форми викладіть крупно нарізані цибулю, моркву та селеру. Окремо подрібніть часник, коріандр, орегано, паприку, хмелі-сунелі, розмарин, додайте лимонний сік і олію. Підрум’яньте баранину в духовці, після чого щедро змастіть її ароматною сумішшю, викладіть на овочі, влийте гарячу воду або бульйон, накрийте пергаментом і фольгою та запікайте при 180°C 1,5 години. Потім полийте м’ясо соком із форми і запікайте ще приблизно 1,5 години до м’якості.
Процідіть сік, що залишився після запікання, зніміть зайвий жир і доведіть до кипіння. Змішайте крохмаль із холодною водою та поступово влийте в бульйон, постійно помішуючи, поки підлива не загусне. За бажанням додайте трохи розмарину. Рис басматі добре промийте, залийте гарячою водою, посоліть і запікайте під фольгою при 180°C приблизно 15 хвилин. Готовий рис розпушіть виделкою, додайте трохи лимонного соку та подрібнений кріп.
Для салату наріжте овочі, додайте оливки, сир фета та петрушку. Окремо змішайте оцет, оливкову олію, мед, подрібнений часник, орегано й сіль. Заправте салат безпосередньо перед подачею.
Подавайте баранячу ніжку гарячою разом із розсипчастим рисом, ароматною підливою та свіжим грецьким салатом. М’ясо виходить дуже ніжним, соковитим і чудово підходить для святкового столу.
