Папуцаки одна з найвідоміших страв грецької кухні, яку часто подають поряд із мусакою та пастіціо. Назва перекладається як «черевички», адже половинки баклажанів нагадують маленькі туфельки. Запечені баклажани наповнюють ароматною м’ясною начинкою з томатами та вином, а зверху вкривають ніжним соусом бешамель і сиром. Страва виходить ситною, соковитою та дуже ароматною, тому чудово підходить як для сімейного обіду, так і для святкового столу.
Інгредієнти
Для основи:
- баклажани — 4 шт.
- оливкова олія — 2–3 ст. л.
- петрушка для подачі
Для начинки:
- яловичий фарш — 400 г
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- помідори — 2 шт. (або 400 г томатів у власному соку)
- томатна паста — 1 ст. л.
- червоне сухе вино — 100 мл
- лавровий лист — 1 шт.
- паличка кориці — 1 шт. (або ¼ ч. л. меленої)
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
- оливкова олія — 2 ст. л.
Для соусу бешамель:
- молоко — 250 мл
- вершкове масло — 30 г
- борошно — 30 г
- твердий сир — 100–120 г
- сіль — ½ ч. л.
- мускатний горіх — щіпка (за бажанням)
Як приготувати
Баклажани розріжте навпіл уздовж і зробіть на м’якоті надрізи у вигляді сітки. Посоліть, змастіть оливковою олією та викладіть на деко зрізом догори. Запікайте при температурі 220–250°C приблизно 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Готові баклажани трохи охолодіть і злегка примніть м’якоть виделкою, формуючи заглиблення для начинки.
Для начинки обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте фарш і готуйте до зміни кольору. Влийте червоне вино та дайте алкоголю випаруватися. Потім додайте томатну пасту, натерті помідори, сіль, перець, лавровий лист і корицю. Тушкуйте під кришкою на середньому вогні 20–25 хвилин, поки соус не стане густим і насиченим.
Для бешамелю розтопіть вершкове масло, додайте борошно та злегка обсмажте до світло-золотистого кольору. Влийте молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Додайте сіль і за бажанням дрібку мускатного горіха. Варіть до загустіння, після чого всипте більшу частину натертого сиру та перемішайте до однорідності.
Наповніть баклажани м’ясною начинкою, зверху викладіть соус бешамель і посипте рештою сиру. Запікайте ще 15 хвилин при 220°C до утворення золотистої скоринки. Перед подачею посипте свіжою петрушкою. Папуцаки виходять неймовірно соковитими, ароматними та дуже ніжними, а поєднання баклажанів, м’яса й вершкового соусу робить цю страву справжньою класикою грецької кухні.
