Ароматний, ситний та надзвичайно смачний салат із баклажанів і квасолі стане чудовою стравою на зиму. Ніжні баклажани, м’яка квасоля та соковиті овочі створюють насичений смак, який підходить і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса чи каш. Головне — правильно підготувати овочі та квасолю і дотримуватися рецептури консервації, щоб салат зберігався довго та залишався апетитним.
Інгредієнти
- Помідори – 1200 г
- Баклажани – 1 кг
- Квасоля – 500 г
- Болгарський перець – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Морква – 500 г
- Рослинна олія – 200 мл
- Цукор – 70 г
- Оцет – 50 мл
- Сіль – 40 г
Як приготувати
Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промийте та обсмажте або запечіть до м’якості. Квасолю відваріть до готовності, щоб вона була м’якою, але не розвареною.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці, болгарський перець та помідори наріжте кубиками. Овочі окремо обсмажте на олії по 5–7 хвилин, щоб вони віддали свій аромат.
У великій каструлі змішайте всі підготовлені овочі та квасолю, додайте цукор, сіль та оцет. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, і проваріть 10 хвилин.
Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках, щільно закрийте кришками та дайте охолонути. Вихід — приблизно 9 баночок по 0,5 л. Такий салат чудово зберігається взимку і стане улюбленим у вашій родині!
