Хрустка риба в клярі це проста й дуже смачна страва, яка особливо популярна в Греції. Традиційно її готують із тріски, але підійде будь-яке рибне філе без кісток. Завдяки холодному кляру риба виходить соковитою всередині та з апетитною хрусткою скоринкою зовні. Чудово смакує з пюре, рисом або просто зі свіжими овочами.
Інгредієнти
- Філе риби (тріска або інша) — 500 г
- Борошно — 200 г (+ для обвалювання)
- Вода (дуже холодна) — 380 мл
- Горілка або інший алкоголь — 1 ст. л. (за бажанням)
- Сіль — за смаком
- Рослинна олія — для смаження
- Лимон — для подачі
Як приготувати
Рибу розморозьте (якщо потрібно), добре обсушіть паперовими рушниками та наріжте порційними шматочками. Злегка посоліть і обваляйте кожен шматочок у борошні — це допоможе кляру краще триматися.
Для кляру змішайте дуже холодну воду, сіль, трохи алкоголю (за бажанням) і поступово додайте борошно до консистенції рідкого тіста. Важливо, щоб кляр був саме холодним — тоді скоринка вийде хрусткою.
Розігрійте в каструлі або глибокій сковороді достатню кількість олії. Кожен шматочок риби занурте в кляр і відразу викладайте в гарячу олію. Смажте на середньо-сильному вогні до золотистого кольору з усіх боків.
Готову рибу викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте гарячою з часточками лимона та улюбленим гарніром — картопляним пюре, рисом або свіжими овочами.
