Це печиво я готувала двічі, бо з першого разу захотілося одразу повторити. Воно не схоже на класичне пісочне — тісто після випічки виходить хрустким зверху, а всередині трохи шаруватим, майже як спрощене листкове. Але головна родзинка — насичена апельсинова начинка з яскравим ароматом. Вона робить смак небанальним і дуже виразним. Із цієї порції виходить 32 печива.
Інгредієнти
Тісто
- Борошно — 300 г
- Сіль — щіпка
- Ванілін — щіпка або 10 г ванільного цукру
- Розпушувач — 1/2 ч. л.
- Вершкове масло холодне — 100 г
- Сметана 20–25% — 150 г
- Яйце — 1 шт.
Начинка
- Апельсини — 400–450 г (2 середні)
- Цукор — 100 г
- Кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л. (30 г)
- Цедра 1 апельсина
Додатково
- Цукрова пудра — 3–4 ст. л. для обвалювання
Як приготувати
У миску просіюю 300 г борошна, додаю сіль, ванілін і розпушувач. 100 г холодного масла натираю на крупній тертці просто в борошно й швидко перетираю до крихти. Додаю 150 г сметани та 1 яйце, швидко замішую м’яке тісто. Довго не вимішую. Загортаю в плівку й ставлю в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Для начинки натираю цедру з одного апельсина. 400–450 г очищених апельсинів перебиваю блендером до пюре. Додаю 100 г цукру й 30 г крохмалю, перемішую та варю на середньому вогні до загущення. Після закипання проварюю 1 хвилину. Остуджую під плівкою в контакт.
Охолоджене тісто ділю на 4 частини. Кожну розкачую в коло приблизно 28–30 см і ріжу на 8 трикутників. На широкий край викладаю приблизно 1/2–1 ч. л. начинки, розподіляю смужкою, підгортаю боки й скручую рулетом, викладаючи швом донизу.
Випікаю при 180°С 30–35 хвилин до легкої золотистості. Даю повністю охолонути й обвалюю в цукровій пудрі.
Печиво виходить помірно солодким: саме тісто майже нейтральне, але апельсинова начинка й пудра дають баланс. Зберігається в контейнері до тижня, залишаючись приємно хрустким зовні й ароматним усередині.
