Домашній сальтисон і паштет зі свинячої голови — це справжня класика домашньої кухні, перевірена часом. Такі страви ідеально підходять як для святкового столу, так і для буденних перекусів, коли хочеться чогось ситного й ароматного. Головна особливість цих рецептів — вони недорогі, але при цьому неймовірно смачні, з насиченим м’ясним смаком і ніжною текстурою. Готувати їх нескладно, якщо дотримуватися покрокових інструкцій, і результат завжди радує родину та гостей.
Інгредієнти для сальтисону
- Свиняча голова — 4–5 кг
- Язик — 1 шт.
- Часник — 3 головки
- Зерна гірчиці — 50 г
- Сіль, перець — за смаком
- Свинячий шлунок
Інгредієнти для паштету
- М’ясо та сало свинячої голови — 1 кг
- Печінка — 500 г
- Куряче м’ясо — 1 кг
- Сіль, перець — за смаком
- Батон — 0,5 шт.
- Яйця — 4 шт.
- Манна крупа — 2 ст. л.
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Вершкове масло — 50 г для засмажування
Як приготувати
Спочатку підготуємо свинячу голову для сальтисону: ретельно промиваємо, розділяємо на частини та очищаємо. Язик відварюємо окремо до готовності, потім нарізаємо тонкими скибочками. Часник чистимо і подрібнюємо, змішуємо з сіллю, перцем і гірчичним насінням. М’ясо укладаємо в шлунок, додаючи прянощі, і ретельно зав’язуємо. Відправляємо в каструлю з водою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 3–4 години.
Для паштету нарізаємо м’ясо, печінку та курку невеликими шматочками. Цибулю та моркву обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору, додаємо до м’яса. Батон замочуємо у воді та віджимаємо, змішуємо з яйцями та манкою, додаємо спеції. Все ретельно перемішуємо і викладаємо у форму для запікання. Запікаємо при 180°C до утворення рум’яної скоринки.
Коли сальтисон охолоне, його нарізають скибочками, а паштет можна подавати як теплим, так і охолодженим. Обидві страви чудово поєднуються з хлібом, свіжими овочами або маринованими огірками.
