Коли сезон дині в розпалі, я не можу пройти повз — вона така духмяна, солодка, сонячна, що сама проситься не лише на тарілку, а й у випічку. Ці кекси — справжня знахідка: частина дині дає соковитість і ніжну текстуру, а шматочки всередині приємно трапляються під час кожного укусу. Готуються легко, тісто без заморочок, зате аромат на кухні стоїть такий, що всі збігаються раніше, ніж духовка встигне пискнути.
Інгредієнти
- Диня — 300 г
- Цукор — 80 г
- Яйця — 2 шт.
- Борошно — 150 г (просіяне)
- Розпушувач — 10 г
- Паперові формочки для кексів
Як приготувати
Диню очищаю від шкірки та насіння. Частину нарізаю дуже дрібними кубиками — вони підуть у тісто шматочками, а решту перебиваю блендером у пюре, щоб кекси вийшли вологими й ароматними.
Яйця з цукром збиваю блендером або міксером кілька хвилин, поки маса не стане світлішою та трохи пухкою. Тут не треба фанатизму, просто щоб усе добре поєдналось.
До яєчної суміші вливаю динне пюре, обережно перемішую ложкою, і аромат одразу стає неймовірний — солодкий, літній.
Додаю розпушувач і просіяне борошно. Перемішую лопаткою без різких рухів, щоб тісто залишилось м’яким, не забитим.
Всипаю дрібні кубики дині й ще раз акуратно перемішую — шматочки мають рівномірно розійтися по масі. Формочки, якщо м’які, краще ставити по дві одна в одну, щоб тримали форму. Заповнюю їх тістом приблизно на дві третини.
Духовку розігріваю заздалегідь до 180°C. Випікаю близько пів години, іноді заглядаю — верх має стати рум’яним, а шпажка виходити сухою.
Готові кекси трохи охолоджую, і вони стають ще ніжнішими. Усередині — соковиті, пухкі, з солодкими шматочками дині, які роблять смак зовсім не банальним.
