Справжня домашня аджика — насичена, ароматна і дуже гостра. Вона чудово підходить до м’яса, додає характеру супам, маринадам і навіть звичайним бутербродам. Рецепт простий, але результат виходить дуже концентрований за смаком: багато перцю, часнику, спецій і горіхів. Така аджика може зберігатися довго і поступово стає ще ароматнішою.
Інгредієнти
• перець чилі — 1 кг
• червоний болгарський перець — 1 кг
• часник очищений — 1 кг
• волоські горіхи — 1 склянка (з гіркою)
• чорний мелений перець — 20 г
• духмяний перець — 20 г
• насіння кропу — ½ склянки
• мускатний горіх — 8 г
• хмелі-сунелі — 3 пачки (по 30 г)
• коріандр — 3 пачки (по 20 г)
• сіль кам’яна (не йодована) — 450 г
Як приготувати
Перець чилі та болгарський перець добре мию. За бажанням можна прибрати частину насіння, щоб трохи зменшити гостроту. Нарізаю перець великими шматками.
Часник очищаю, волоські горіхи трохи підсушую на сухій сковороді, щоб вони стали ароматнішими.
Перець, часник і горіхи пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю у кухонному комбайні до густої пасти.
До отриманої маси додаю чорний і духмяний перець, насіння кропу, мускатний горіх, хмелі-сунелі, коріандр і кам’яну сіль. Усе добре перемішую, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Готову аджику розкладаю у чисті сухі банки, щільно закриваю кришками і зберігаю в холодильнику або в прохолодному місці.
Смак виходить дуже насичений, пряний і гострий. Достатньо навіть маленької ложки, щоб додати страві яскравого характеру. Ідеально підходить до шашлику, запеченого м’яса, супів або як основа для ароматних маринадів.
