Хрустка, соковита та ароматна маринована капуста «Провансаль» чудова закуска на кожен день. Готується вона дуже просто з доступних продуктів, а куштувати можна вже через 2 години після приготування. Завдяки гарячому маринаду капуста швидко просочується спеціями, залишаючись при цьому пружною та хрусткою. Така закуска чудово смакує як самостійна страва або як доповнення до картоплі, м’яса чи риби.
Інгредієнти
- 1 невеликий качан капусти (приблизно 1,5–2 кг)
- 2 середні морквини
- 2–3 зубчики часнику
Для маринаду:
- 1 л води
- 2 ст. л. солі
- 100 г цукру
- 100 мл 9% оцту
- 2–3 лаврові листки
- 5–7 горошин чорного перцю (за бажанням)
Для подачі:
- рослинна олія
- ріпчаста або зелена цибуля
Як приготувати
Спочатку приготуйте маринад. У каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Поки маринад нагрівається, тонко нашаткуйте капусту, а моркву натріть на великій тертці. Змішайте овочі між собою, не приминаючи їх, щоб капуста залишилася хрусткою.
Чисту банку або іншу відповідну ємність обдайте окропом. На дно покладіть частину нарізаного часнику, потім щільно викладайте капусту з морквою шарами, додаючи між ними решту часнику. Овочі злегка ущільнюйте, але не надто сильно.
Коли маринад закипить, влийте оцет, перемішайте та відразу зніміть з вогню. Лавровий лист видаліть. Гарячим маринадом обережно залийте капусту так, щоб вона була повністю покрита рідиною. За допомогою дерев’яної ложки або лопатки злегка притисніть овочі, видаляючи повітряні порожнини. Якщо готуєте в каструлі, встановіть зверху невеликий прес.
Закрийте ємність кришкою та залиште при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім поставте капусту в холодильник приблизно на 1 годину. Уже через 2 години після приготування закуску можна подавати до столу. Перед подачею заправте її ароматною олією та додайте нарізану цибулю. Зберігайте капусту в холодильнику не довше двох тижнів.
