Ніжні картопляні котлети з червоною рибою чудова ідея для ситної сімейної вечері. Завдяки поєднанню повітряного картопляного пюре, соковитої риби, обсмаженої цибулі та ароматної зелені котлети виходять дуже м’якими всередині та апетитно рум’яними зовні. Цей рецепт особливо зручний тим, що для нього можна використати залишки готового картопляного пюре та запеченої риби, значно скоротивши час приготування.
Інгредієнти
- 650 г очищеної картоплі
- 200 г філе червоної риби
- 1 середня цибулина (120 г)
- 60 мл жирних вершків
- 1 ст. л. вершкового масла
- 1 яйце
- 1 ст. л. діжонської гірчиці в зернах
- 50 г панірувальних сухарів
- 2 зубчики часнику
- 2–3 стебла зеленої цибулі
- невеликий пучок кропу
- 1 ч. л. солі для варіння картоплі
- ¼ ч. л. солі для пюре
- чорний мелений перець за смаком
- ½ ч. л. сушеного часнику
- борошно для панірування
- рослинна олія для обсмажування
- сметана для подачі
Як приготувати
Картоплю залийте холодною водою, додайте чайну ложку солі та відваріть до м’якості. Поки картопля вариться, дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. Червону рибу посоліть, викладіть на деко та запікайте при температурі 180°C приблизно 12–15 хвилин, поки вона не почне легко розділятися на шматочки виделкою. Готову рибу змішайте з обсмаженою цибулею та залиште охолоджуватися.
З готової картоплі злийте воду, додайте вершки, вершкове масло, сушений часник і трохи солі. Розімніть у ніжне пюре та дайте йому трохи охолонути. В окремій мисці змішайте яйце, діжонську гірчицю, подрібнену зелену цибулю, кріп і пропущений через прес часник. Додайте цю суміш до картопляного пюре разом із панірувальними сухарями та добре перемішайте.
До картопляної маси додайте рибу з цибулею, приправте свіжомеленим чорним перцем і ретельно перемішайте до однорідності. Якщо маса виходить занадто м’якою, можна додати ще трохи панірувальних сухарів. Сформуйте невеликі котлети, викладіть їх на тарілку та поставте в холодильник на 10–15 хвилин, щоб вони краще тримали форму під час смаження.
Кожну котлету злегка обваляйте в борошні та обсмажте на розігрітій сковороді з рослинною олією до рум’яної золотистої скоринки з обох боків. Оскільки всі інгредієнти вже готові, достатньо лише добре прогріти котлети та надати їм апетитного кольору. Подавайте гарячими зі сметаною та свіжою зеленню. Вони чудово смакують як самостійна страва і не потребують додаткового гарніру.
